Ces viandes ne se conservent pas plus de deux jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide.
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Le jumeau à pot-au-feu est une viande gélatineuse, destiné aux plats mijotés, daubes, bourguignon et bien-sûr pot-au-feu.
Ces viandes ne se conservent pas plus de deux jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide.
Le jumeau à pot-au-feu
Le jumeau à pot-au-feu, plus ferme que son jumeau à bifteck, doit mijoter longuement et doucement pour exprimer tout son fondant.
Il peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux à mijoter comme le gîte (jarret arrière) ou la macreuse. Une seule règle, donner du temps à la cuisson et il révèlera tous ses atouts. Il faut prévoir environ 2 heures de cuisson en cocotte traditionnelle et 1 heure en autocuiseur.
Vous pouvez le cuisiner la veille pour le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur. Pensez également à préparer de plus grosses quantités pour en conserver une partie au congélateur : les plats mijotés s’y conservent très bien et vous gagnerez du temps pour vos prochains repas.
Pour le pot-au-feu, penser au flanchet : il parfumera le bouillon.
Le gros bout de poitrine est parfait pour le boeuf gros sel ou pour un plat à braiser. Il fait également une excellente viande de hachée à cuire.
Le tendron , cuisiné avec ses os, est aussi bon chaud que froid: son goût ressemble alors à celui du jambon. Pour un barbecue, le faire désosser et mariner dans une saumure.
Compter 250 à 300 g de viande par personne.
Le jumeau à pot-au-feu est une viande gélatineuse, destiné aux plats mijotés, daubes, bourguignon et bien-sûr pot-au-feu.
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